中餐菜肴制作技术实验教程序言 1、市面出版物现状：市面上的烹饪类出版物往往无法满足中餐菜肴制作技术的专业教学与实践需求，它们要么过于专业，要么不成系统。教材编写目的：基于多年实践教学经验，整合国内外烹饪教学与实践的先进理论和经验，天津商业大学商学院旅游实验中心编写了此书，旨在对中餐烹调工艺进行科学、系统的分类，帮助学生全面了解中餐烹调。2...