高温不化的雪糕引热议,钟薛高雪糕是如何制成的? 钟薛高雪糕不易融化，主要有以下原理：固形物含量高：钟薛高雪糕固形物含量达40%，除少量配料含水，不额外加水。高温下水分先蒸发，固形物受热后不会变成水，而是呈粘稠乳状，所以融化慢，即便全融化也是粘稠状。增稠剂作用：钟薛高在制作中添加“卡拉胶”等增稠剂，其使用量大会增加雪糕黏稠度，从而使雪糕更难...